隨園食單

為政者興一利，不如除一弊。能除飲食之弊，則思過半矣。作戒單。

【戒耳餐】

何謂耳餐？耳餐者，務名之謂也。貪貴物之名，誇敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，遠勝燕窩。海菜不佳，不如蔬筍。余嘗謂雞、豬、魚、鴨，豪傑之士也，各有本味，自成一家。海參、燕窩，庸陋之人也，全無性情，寄人籬下。嘗見某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窩四兩，絲毫無味，人爭誇之。余笑曰︰「我輩來吃燕窩，非來販燕窩也。」可販不可吃，雖多奚為？若徒誇體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價值萬金矣。其如吃不得何？

【戒火鍋】 冬日宴客，慣用火鍋。對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武、宜撤宜添，瞬息難差，今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問：「菜冷奈何？」曰：「以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。」(節選自袁枚《隨園食單‧戒單》)

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【題　目】

（　）1.「戒耳餐」文中言「貪貴物之名，誇敬客之意，是以耳餐」，此心態與以下何者近似？

(A)酒非內法，果、肴非遠方珍異，食非多品，器皿非滿案，不敢會賓友

(B)酒酤於市，果止於梨、栗、棗、柿之類，肴止於脯醢

(C)食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗

(D)色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。

（　）2.依據上文，下列何者並非作者「戒火鍋」的原因？

(A)食用火鍋時，氣氛太過吵鬧，失去飲食品味的情趣

(B)每種食材需要的火候不同，一律用火煮滾，會影響食材滋味

(C)火鍋往往將食材一再加溫滾熱，食物的滋味往往變調

(D)以燒酒代替炭火加熱，此舉過於奢靡，不足為取。

（　）3.若從這二戒的觀點來看，作者的飲食哲學，應該為以下何者？

(A)物各有味，因材制宜，烹調有度，乃為佳餚

(B)飲食但取充饑，過於講究，有失德行修為

(C)生也有涯，必嘗盡天下珍饈而後快

(D)飲食之道重雅趣，不與俗人共飲食。

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1.(A)　2.(D) 3.(A)